在现代水果生产链条中，除了栽培，分选、储存与运输同样重要，它们都是确保水果品质的关键环节。

  随着科技进步，智能分选、长期贮藏以及保鲜运输技术等在不断提升人们的水果消费体验、保证水果从“枝头”到“舌头”品质不变方面发挥了越来越大的作用。物美价廉、新鲜可口的水果正以更加高效的方式从田间地头来到家庭餐桌，惠及更多消费者。

  智能分选满足多样需求

  水果被采摘后，工作人员会根据品质对它们进行分选。这是水果生产链条中的关键环节，会直接影响水果的市场定价。在科技的助力下，水果分选效率大大提高。

  外观相差无几的两个柑橘，剥开后品质可能完全不同：一个已经干瘪，另一个饱满多汁。江西省一家水果分选机生产厂商的相关负责人刘俊宸表示，长期以来，水果分拣主要靠人力目测、手捏，耗时费力还不能保证准确。如何在不剥果皮的情况下对水果进行品质区分，成了让水果经营企业和种植户头疼的问题。水果分选机则可以帮助人们解决这一难题。刘俊宸介绍，以柑橘类水果分选机为例，它可以根据柑橘品类，采用不同的分选方案。

  水果分选机可以在不破坏水果外形的前提下，借助高速相机、称重传感器、光谱测量仪等先进设备，给水果拍“X光片”，实现无损检测，使水果分选不再依赖人工目测和手捏。

  在使用前，厂家会将水果的相关数据录入水果分选机，保证机器能准确判定水果品质。当数据积累到一定程度，工作人员可为水果分选机建起多维度智能分选系统。智能分选系统能够根据水果的尺寸、色泽、表面瑕疵等外部品质信息，以及糖度、硬度、内部缺陷等内部品质信息更细致地划分检测等级。智能分选系统不仅提高了分选效率，还大大提升了分选的准确性和可靠性。

  准确、灵活的分选技术可以满足不同消费者对水果品质的需求。从高档超市、网络电商到水果批发市场，分选技术助力水果实现了分级销售。

  长期贮藏技术“锁住”新鲜

  分选后的存储保鲜环节是确保水果品质、延长供应周期、丰富市场选择的关键一环。随着技术水平的提高，许多水果已实现全年贮藏供应。

  北京市农林科学院农产品加工与营养研究所所长赵晓燕介绍，以苹果为例，现代苹果贮运保鲜技术涉及采后商品化处理、贮藏保鲜及冷链物流3个紧密衔接的环节。苹果被采摘后，工作人员会迅速对其进行预冷处理。这样可以抑制果实的呼吸代谢和衰老，减少营养和水分流失。预冷是果蔬贮藏保鲜的关键，也是实现冷链流通的首要环节。

  随后，气调贮藏技术的应用可以让苹果更长久地被保鲜存储。不同品种的苹果对气体的敏感程度不同，气调贮藏可以在冷藏的基础上，调整贮藏空间的气体成分，通过调控贮藏环境中二氧化碳、氧气和乙烯的浓度，延缓苹果的新陈代谢，更好地维持其新鲜度，进而延长其贮藏和保鲜时间。赵晓燕介绍，我国从20世纪90年代开始研究推广气调贮藏技术，随着国家整体实力的提升和装备技术水平的提高，气调贮藏技术不断升级，已实现气体成分和温度精准控制。

  除了气调贮藏技术，电磁波技术也被用于水果保鲜。

  杨梅是一种季节性强、保鲜期较短的水果，储存保鲜一直是杨梅产业规模化发展的瓶颈。为突破这一瓶颈，浙江省一家科技公司与浙江农林大学等多家高校合作，历时多年成功研发了数字脉冲磁场锁鲜技术，让杨梅的保鲜期从原来的7天延长为1个月以上。

  在应用该技术的一座容积600立方米的冷库内，6块发射芯片板将冷库从中间分隔成两个区域。芯片板会发射一定频率的电磁波，改变冷库内杨梅的水分子空间排列，将水的冰点从原来的零摄氏度降至零下5摄氏度。相关技术负责人胡凌源介绍，为了不让低温影响杨梅口感，目前大多数杨梅冷库的温度在2摄氏度左右，而应用数字脉冲磁场锁鲜技术的冷库可以将温度控制在零下5摄氏度至零下3摄氏度，且能保证杨梅不会结冰。磁场与低温技术的结合，能够有效抑制杨梅的新陈代谢与微生物生长，降低酶的活性，从而延长杨梅的保鲜期。

  实验结果显示，在应用数字脉冲磁场锁鲜技术的冷库内保存1个月的杨梅，其甜度、硬度、水分等数据与刚采摘的杨梅基本相同，果蒂依然保持新鲜状态。胡凌源介绍，目前杨梅最长的保存期可超过40天。超长的保鲜时间显著增强了杨梅的市场竞争力。2023年，在数字脉冲磁场锁鲜技术的加持下，杨梅从每年的6月一直销售至8月上旬，果农收益增加，消费者也能在更长时间内吃到“新鲜”水果。

气调贮藏仓库。（资料图片）

气调贮藏设备。（资料图片）

  “膜”法解决运输保鲜难题

  长期以来，运输水果通常采用传统的泡沫箱加冰袋的保鲜方式。这种方式在增加成本的同时，也影响了水果在长途运输后的口感。

  为了破解新鲜水果运输难题，山东省一家科技公司研发了核孔膜自发式气调保鲜箱，让水果保鲜运输有了新的解决方案。

  核孔膜是一种特殊的微孔滤膜，利用核照射和化学试剂蚀刻技术制成，每平方厘米拥有60万到100万个小微孔。这些微孔具有透气不透水的特性。水果在密闭容器中呼吸时，容器内的氧气和二氧化碳浓度会发生变化，而核孔膜上的锥形孔具有单向性，气体容易排出而不易进入，可减少外界气体对水果的影响。此外，核孔膜还能够阻隔灰尘，保持水果外观洁净。

  实验结果显示，在同等条件下，放在核孔膜自发式气调保鲜箱内的果蔬或鲜活水产品与放在普通保鲜箱内的相比，保鲜期和储运期延长了3至5倍。

  相关技术改善了水果在常温下保鲜时间短、保鲜箱气体流通半径小等问题。此外，在价格上，由于不用加冰，相关技术降低了保鲜成本和运输成本，使消费者能以更低的价格买到新鲜的水果。

  作者：都   芃

  编辑：王   珊

  审核：贾慧娟